Löwengrube @ Bolzano

1543, la più antica stube di Bolzano.

 

Ora anche enoteca, wine bar, aperò.

Il liquido compagno di viaggio

Polipo e seppioline stufate su polenta di Caldaro,

confit di pomodori datterini, chips di polenta, olio al basilico.

Giustezze & croccantezze.

 

Ravioli d’erbette con ripieno alle animelle di vitello su crema di zucca.

Contrasto ed equilibrio.

 Tagliolini con ragù di coniglio, brunoise di verdure e tartufo Scorzone

Pulizia di sapori.

 Crème brulée di castagna con gelatina ai cachi e gelato allo yogurt naturale.

Il dolce ha rappresentato la degna chiusura di un percorso gustativo dove tutto è risultato impeccabilmente al posto giusto, senza indecisioni, senza sbavature. A partire dall’accoglienza, passando per un servizio cordiale e puntuale, privo di affettazione. Una sosta meritevole.

Le sbavature, enormi, stavolta me le accollo io, giacchè le foto non restituiscono, assolutamente, legittimo merito alla bellezza e alla precisione dei piatti.
Di ciò faccio pubblica ammenda, in primis, con il ristorante e con i lettori.