Mariella @ Fragnolo di Calestano

Chi conosce la Mariella é fortunato, chi non la conosce, absit iniuria verbis, peggio per lui. Siamo sulle colline intorno a Parma a mezzora d’auto dal capoluogo e precisamente a Fragnolo, località di Fragno, frazione di Calestano.

Più di mille parole, giova accostarsi a questa tavola e accogliere i suggerimenti e gli abbinamenti cibo-vino di questa Signora troppo modesta, troppo discreta, troppo understatement. Succede sempre più spesso che chi non ha niente da dire sfoggia il nulla e, viceversa, chi ha tanto da dire (e dare) – la Mariella – per educazione, per rispetto, per indole, tace o quasi.

La Mariella, insieme a suo marito Guido, vive una vita di ricerca, maniacale e incessante, nel mondo dei prodotti enogastronomici di alta qualità a prezzi onestissimi a tal punto da non sembrare veri.

Arrivi dalla Mariella e ti sembra di non essere mai uscito di casa tanto ti senti a tuo agio. Ai fornelli lo Chef Maurizio Pistritto pratica una cucina abile, avveduta e ben ancorata al territorio, non disdegnando alcune variazioni sul tema.

Culaccia 24 mesi salumificio Bodria di Tonchio

Mortadella selezione Real Group

  

Cappellaci con fonduta al gorgonzola con pistacchi di Bronte e ripieno di ricotta di pecora

100% Pinot Noir. Segnatevi questo produttore

Filetto di cavallo con peperonata

 

Costolette di agnello con patate e sale del Galles

Walter De Battè Prima Terra Cericò 2008  80 Grenaccia e 20 Syrah. Eleganza e complessità

Il capitolo cantina meriterebbe un post a parte. C’è la “carta breve” che contiene già un nutrito elenco di etichette, quasi esclusivo dominio di produttori bioqualcosa. Per chi vuole andare oltre, a richiesta, arriva una valigetta che contiene la storia dei vissuti enologici della Mariella e di Guido. Monumentale e biblica. Io suggerisco di affidarvi al sapere della Mariella, giammai ostentato, e di concedersi l’abbinamento al calice. Sarà un viaggio incancellabile.

Frequentando questa tavola si comprende cosa significhi l’espressione “passione per la ricerca”. Una tappa rassicurante e rasserenante, una delle mie tavole imprescindibili, uno dei miei posti del cuore. Chi conosce la Mariella é fortunato; chi ancora non la conosce, non sciupi altro tempo e corra da Lei.