Ristorante Il Centro | Priocca (Cn)

Il fritto misto alla piemontese

Tanaro, sponda sinistra, Roero, Priocca.

Il ristorante della famiglia Cordero è qui, presente dal 1956.

Al secolo, Enrico, il papà, la memoria storica (e molto altro), con Giampiero, il figlio, in sala, mentre la mamma, Elide, la stellata autodidatta, ai fornelli.

Oggi, cioè due giorni fa, niente menù degustazione, piuttosto che carta.

E' domenica e sono venuto provare un classico della cucina piemontese.

Il fritto misto di Elide è quanto di più agli antipodi della piega, anzi della deriva, che ha imboccato, purtroppo, da un po' di tempo, questo piatto "istituzione", da troppi improvvisato e da tanti fatto malamente, e con abbondante anticipo, servito freddo e, per soprammercato, unto e bisunto.

Qui si impana, la mattina stessa, con uova e grissini freschi sbriciolati, si frigge, sul momento, in padella di ferro e si porta, all'istante, ai commensali. Punto a capo!

Il risultato? Un fritto leggerissimo e croccantissimo, quasi “trasparente”, appena dorato, ustionante nel piatto, bollente fino all’ultimo boccone.

Mi auguro che le foto, scattate con il mobile, documentino sufficientemente, e rendano giustizia a Elide & Co., quanto ti ho appena detto.
Più di un dubbio, tuttavia, conoscendomi.

Grissini e pani maison

 Da sinistra, in senso orario, focaccia, pani alle acciughe, alle noci e al latte

Si inizia con il saluto della cucina:
caldo panino alla cipolla, con salame, privo di nitrati, 
preparato da Elide e Giampiero  

Le salse, tutte ottime, di accompagnamento

da sinistra: peperoni rossi, bagnetto verde, mostarda di Barbaresco

Il fedele scudiero, scelto da una buona carta dei vini,
molto rossi-Langa oriented, dai ricarichi onesti

Ora si parte.

Saranno dieci portate "doppie" (in didascalico)

Batsoà e semolino dolce

Costoletta di agnello sambucano e cavolfiore

"Grive" della Langa (frisse nell'astigiano) e formaggetta alta Langa.
Impasto di fegatini, salsiccia, cervella e bacche di ginepro,

 avvolto e cotto nella rete del maiale.

Accompagnato con bagnetto verde è bontà unica

Bistecca impanata e subric di patate

Salsiccia e finocchio

Fine primo tempo

Un piacevole intermezzo

Misticanza con frutti di bosco

Secondo tempo

Amaretto e fegato di maiale

Filetto di maiale burro e salvia, zucchina in pastella

Cervella e melanzana

Lacetto (animella) e carciofo

Creste di gallo, filone (midollo) e polpetta di coniglio

Mela e pera in pastella

Tempo di recupero

Zuppetta di verdure al moscato, sorbetto al mandarino, chip di pasta di meliga

Le conclusioni, sincere, come sempre, e non di rito, mi costringono al copia-incolla delle premesse che, almeno quelle, mi auguro fossero chiare.
Sottolineo la ricerca della materia prima, illustratami da Enrico, la cura nelle preparazioni, mentre ribadisco la precisione delle cotture e della temperatura.

Aggiungo l'estrema cordialità e simpatia, mai affettate e mai aria fritta, nonchè l'attenzione per ogni dettaglio, di tutto il personale di sala, sotto l'occhio, discreto ma sempre vigile, di Enrico e Giampiero, ai quali, insieme ad Elide, vanno il mio chapeau-bas.

Un signor fritto misto, anche dal punto di vista della digeribilità.

Solo su prenotazione

 

 Ristorante il Centro