L'Imbuto | Lucca

Palazzo Boccella, all’interno del Lucca Center of Contemporary Art

Arte contemporanea e Cucina creativa

 Chef Cristiano Tomei

Ci si accomoda nell’androne, o nelle varie salette del museo, tra le opere in mostra.

Da una buona ed estesa carta dei vini, opto per questo ottimo Albariño 2014 - il cui produttore ho conosciuto, alcuni mesi fa, nel corso di una degustazione - giacchè i ricarichi sulle effervescenze nobili sono consistenti.

Attacca con ginestra e foglia verde di pomodoro, ananas, melone e albicocca, iodato, di fresca acidità e buona persistenza.

  

Pizza di sparnocchi (mazzancolle) battuti a coltello,

polvere di lievito, elicrisio e origano

Un felice inizio

Grano arso...

...spuma al nero, seppia marinata in acqua e sale, cervella fritta

Che c'azzecca la frattaglia?

Riso (no tostatura, no mantecatura) ragù e ricci di mare

Si ritorna in sella

Ravioli di olio extravergine e parmigiano, tentacoli di polipo, polvere di cavolo nero

Piatto profumatissimo e sfoglia splendida

 Stucchevole dopo il secondo raviolo

Sfilacci di manzo, chips di bucce di patate,  su rovente corteccia di pino marittimo

Esclusivamente con le mani, da succhiarsi le dita

Signature dish

Tris di dolci

Torta al cioccolato bianco e olive nere, accompagnato dalla loro "fiesta"

Crema catalana al tabacco da pipa

Gelato di latte e menta, insalata di ravanello, polvere di cioccolato

Tris di squisitezze

Mano di Chef estroso, da provare, e riprovare, con qualche abbinamento che mi ha lasciato un palato poco equilibrato ed armonico.

Servizio puntuale e gentilezze mai affettate.

Ci ritornerò e, nel frattempo, te lo suggerisco.